Cơm thừa để lâu là vấn đề thường gặp trong các bữa ăn của gia đình. Việc bảo quản cơm trong tủ lạnh có thực sự an toàn hay không, và liệu nó có thể sinh ra các chất độc hại khiến ảnh hưởng đến sức khỏe?

Cơm và các thực phẩm khác khi để qua đêm thường phải đối mặt với hai vấn đề chính: sự tăng trưởng của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm và sự gia tăng nitrit, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc tăng nguy cơ mắc một số bệnh. Một nghiên cứu trên Đài truyền hình Bắc Kinh đã thử nghiệm các loại thực phẩm như cơm, bánh bao, rau củ, thịt… được bảo quản ở khác nhau thời gian. Kết quả cho thấy, sau 48 giờ, hàm lượng nitrit trong cơm và bánh bao hầu như không phát hiện, trong khi một số loại rau củ có gia tăng nitrit, nhưng vẫn nằm trong giới hạn an toàn.

Do đó, cơm nguội bảo quản trong tủ lạnh qua đêm vẫn có thể dùng mà không gây hại.

Nhiều người có ý kiến cho rằng cơm để ngoài nhiệt độ phòng sẽ sinh ra vi khuẩn, và nếu để lâu, thì vi khuẩn sinh ra độc tố mà việc hâm nóng không thể loại bỏ, có thể gây ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng cơm để ở nhiệt độ phòng có thể thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn, nhưng quá trình hâm nóng không gây ra sự chuyển hóa nitrat thành nitrit, và hiện chưa có bằng chứng nào khẳng định rằng hâm nóng cơm gây ung thư.

Tuy nhiên, có một số thực phẩm tuyệt đối không nên để qua đêm, bao gồm:
1. Thức ăn om số lượng lớn: dễ sinh nấm mốc và vi khuẩn.
2. Mộc nhĩ trắng và mộc nhĩ đen: có thể bị nhiễm vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans, gây ngộ độc.
3. Trứng luộc lòng đào: dễ nhiễm khuẩn nếu để qua đêm.
4. Rau lá xanh: hàm lượng nitrit tăng theo thời gian, dù không gây ngộ độc ngay lập tức.

Tóm lại, cơm và thức ăn để qua đêm có thể sử dụng được nếu bảo quản đúng cách và hâm nóng hoàn toàn trước khi sử dụng. Tin đồn rằng “hâm nóng thực phẩm qua đêm gây ung thư” là không chính xác. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe, tốt nhất hạn chế nấu quá nhiều và để thức ăn thừa lâu trong tủ lạnh.
Nguồn: phunutoday.vn

Xem thêm: Liệt kê loạt thực phẩm bẩn gắn mác cao cấp, truyền thống sản xuất tại Đà Nẵng

Xem thêm: 1Thuốc và thực phẩm chức năng giảm cân: Cẩn trọng trước những lời quảng cáo ‘thần kỳ’2>Thuốc và thực phẩm chức năng giảm cân: Cẩn trọng trước những lời quảng cáo ‘thần kỳ’

Xem thêm: 1Thuốc và thực phẩm chức năng giảm cân: Cẩn trọng trước những lời quảng cáo ‘thần kỳ’2>Thuốc và thực phẩm chức năng giảm cân: Cẩn trọng trước những lời quảng cáo ‘thần kỳ’