Việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm là cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, liệu bạn đã hiểu rõ Chất bảo quản thực phẩm là gì? Điều kiện sử dụng chất bảo quản. Sau đây hãy cùng GIAYCHUNGNHAN tìm hiệu cụ thể ở bài viết này.

1. Chất bảo quản thực phẩm là gì?

Chất bảo quản thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc bảo quản nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm sự hư hỏng do vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc) gây ra, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Các loại chất bảo quản

Có hai loại chất bảo quản chính:

• Chất bảo quản tự nhiên: Có nguồn gốc từ thiên nhiên như muối, đường, mật ong, giấm, rượu, gia vị (tỏi, ớt, tiêu),…
• Chất bảo quản tổng hợp: Được sản xuất trong phòng thí nghiệm, có hiệu quả cao hơn chất bảo quản tự nhiên nhưng cần được kiểm soát chặt chẽ về liều lượng sử dụng do có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

3. Một số loại chất bảo quản tổng hợp phổ biến

• Nitrat natri, nitrit natri: Sử dụng trong thịt nguội, xúc xích để ức chế sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc botulinum.
• Muối sulfit: Dùng trong trái cây sấy khô, nước trái cây, rượu vang để chống nấm mốc, browning enzymic.
• Axit sorbic, kali sorbat: Hiệu quả chống nấm mốc cao, thường dùng trong phô mai, mứt, nước hoa quả.
• BHA, BHT: Chất chống oxy hóa, ngăn ngừa thực phẩm bị ôi thiu, thường dùng trong chất béo, dầu ăn.

Để tìm hiểu thêm về: Quy định về an toàn thực phẩm suất ăn công nghiệp, mời quý khách tham khảo bài viết dưới đây!

4. Điều kiện sử dụng chất bảo quản

Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm cần tuân thủ theo quy định của pháp luật để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một số điều kiện sử dụng chất bảo quản:

• Chỉ được sử dụng cho các loại thực phẩm được phép sử dụng: Danh mục các loại thực phẩm được phép sử dụng chất bảo quản được quy định trong Thông tư 24/2019/TT-BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Sử dụng đúng liều lượng cho phép: Mỗi loại chất bảo quản đều có liều lượng tối đa cho phép sử dụng trong từng loại thực phẩm cụ thể. Việc sử dụng quá liều có thể gây hại cho sức khỏe.
• Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Chất bảo quản phải được sản xuất bởi cơ sở có uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Được sử dụng theo hướng dẫn sử dụng: Cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi sử dụng chất bảo quản để đảm bảo an toàn và hiệu quả.

5. Một số lưu ý khi sử dụng chất bảo quản thực phẩm

• Cần sử dụng chất bảo quản đúng liều lượng theo quy định của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm.
• Hạn chế sử dụng chất bảo quản tổng hợp, ưu tiên sử dụng chất bảo quản tự nhiên.
• Nên chọn mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

6. Câu hỏi thường gặp

 Sử dụng chất bảo quản thực phẩm có ảnh hưởng gì đến sức khỏe?

Tác hại tiềm ẩn của việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm bao gồm:

• Gây dị ứng và rối loạn tiêu hóa
• Gây ung thư
• Ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột
• Gây ra các bệnh lý khác như bệnh tim mạch, hen suyễn, rối loạn thần kinh

Làm thế nào để hạn chế sử dụng chất bảo quản thực phẩm?

• Hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh.
• Ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống, chế biến tại nhà.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Tìm hiểu thông tin về các loại thực phẩm có chứa nhiều chất bảo quản và hạn chế sử dụng.

Chất bảo quản có ảnh hưởng đến trẻ em không? 

Trẻ em có hệ tiêu hóa nhạy cảm hơn người lớn nên cần lưu ý khi cho trẻ ăn thực phẩm có chứa chất bảo quản.

Cảm ơn quý khách đã quan tâm theo dõi bài viết về Chất bảo quản thực phẩm và điều kiện sử dụng chất bảo quản. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi cụ thể nào khác về chất bảo quản thực phẩm hoặc muốn tìm hiểu thêm thì hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.