Ở nhiều quốc gia, HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đặc biệt là những doanh nghiệp muốn xuất khẩu sản phẩm. Các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống thường phải tuân thủ HACCP để đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm. Vây ở Việt Nam, cụ thể là Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Bình Thuận như thế nào? Hãy cùng GIAYCHUNGNHAN tham khảo câu trả lời ở bài viết sau nhé!

1. Chứng nhận HACCP 

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point, là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Doanh nghiệp cần giấy chứng nhận HACCP để đảm bảo rằng sản phẩm của họ an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm quốc tế, đặc biệt là khi muốn xuất khẩu sản phẩm.

HACCP là một hệ thống khoa học giúp các doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể gây hại cho an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. Hệ thống này tập trung vào việc ngăn chặn các mối nguy xảy ra ngay từ đầu, chứ không chỉ dựa vào việc kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

2. Đã có chứng nhận HACCP thì có cần xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm nữa không?

Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định về cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau:

1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
2. a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
3. b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
4. c) Sơ chế nhỏ lẻ;
5. d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;

1. e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
2. g) Nhà hàng trong khách sạn;
3. h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
4. i) Kinh doanh thức ăn đường phố;
5. k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
6. Các cơ sở quy định tại khoản 1 Điều này phải tuân thủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng.

Theo đó, nếu đã có chứng nhận HACCP cho cơ sở sản xuất thực phẩm thì không cần phải xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.

3. Các nguyên tắc cơ bản của HACCP

• Phân tích mối nguy: Xác định các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các bước trong quá trình sản xuất mà nếu không kiểm soát được sẽ dẫn đến rủi ro về an toàn thực phẩm.
• Thiết lập giới hạn tới hạn: Xác định các giá trị giới hạn cho mỗi CCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Thực hiện các hoạt động giám sát để đảm bảo các CCP luôn được kiểm soát trong giới hạn cho phép.
• Thiết lập các hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi một CCP không đạt yêu cầu.
• Thiết lập hệ thống ghi chép: Ghi chép lại tất cả các hoạt động liên quan đến hệ thống HACCP.
• Xây dựng hệ thống xác nhận: Thực hiện các hoạt động để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.

4. Quy trình cấp chứng nhận HACCP tại Bình Thuận

Bước 1. Tiếp xúc ban đầu và đánh giá sơ bộ:

• Trao đổi thông tin: Đại diện cơ quan chứng nhận và doanh nghiệp sẽ trao đổi về yêu cầu chứng nhận, quy mô sản xuất, sản phẩm, quy trình sản xuất…
• Đánh giá sơ bộ: Cơ quan chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định khả năng của doanh nghiệp trong việc áp dụng hệ thống HACCP.

Bước 2. Xây dựng hệ thống HACCP:

• Phân tích mối nguy: Xác định các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất.
• Xác định CCP: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
• Thiết lập giới hạn tới hạn: Thiết lập các giá trị giới hạn cho mỗi CCP.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Xây dựng hệ thống giám sát để kiểm soát các CCP.
• Thiết lập các hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi có sự cố xảy ra.
• Thiết lập hệ thống ghi chép: Xây dựng hệ thống ghi chép đầy đủ về các hoạt động của hệ thống HACCP.

Bước 3. Đánh giá tài liệu:

• Kiểm tra hồ sơ: Cơ quan chứng nhận sẽ kiểm tra tính đầy đủ và chính xác của các tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP của doanh nghiệp.

Bước 4. Đánh giá thực tế:

• Kiểm tra tại cơ sở: Các chuyên gia của cơ quan chứng nhận sẽ đến trực tiếp cơ sở sản xuất để kiểm tra việc áp dụng hệ thống HACCP trong thực tế.

5. Thẩm định và ra quyết định:

• Thẩm định hồ sơ: Cơ quan chứng nhận sẽ tổng hợp kết quả đánh giá tài liệu và thực tế để đưa ra quyết định.
• Cấp chứng nhận: Nếu doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các yêu cầu, cơ quan chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP.

Bước 6. Giám sát thường xuyên:

• Đánh giá giám sát: Sau khi cấp chứng nhận, cơ quan chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá giám sát định kỳ để đảm bảo doanh nghiệp duy trì hệ thống HACCP hiệu quả.

Để tìm hiểu thêm về: Nhãn hiệu chứng nhận là gì? Vai trò của nhãn hiệu , mời quý khách tham khảo bài viết sau của GIAYCHUNGNHAN!

5. Sự khác biệt giữa HACCP và ISO 22000

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

• Tính chất: Là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể gây hại cho an toàn thực phẩm.
• Phạm vi: Hẹp hơn ISO 22000, tập trung vào các giai đoạn cụ thể trong quy trình sản xuất.
• Cấu trúc: Có cấu trúc đơn giản hơn, gồm 7 nguyên tắc cơ bản.
• Mục tiêu: Ngăn ngừa các mối nguy xảy ra trong quá trình sản xuất.

ISO 22000

• Tính chất: Là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm cả HACCP.
• Phạm vi: Rộng hơn HACCP, bao quát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
• Cấu trúc: Có cấu trúc phức tạp hơn, dựa trên cấu trúc chung của các hệ thống quản lý khác như ISO 9001.
• Mục tiêu: Xây dựng và duy trì một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm cả các yếu tố bên ngoài như nhà cung cấp, khách hàng.

6. Tại sao nên lựa chọn dịch vụ tư vấn cấp giấy chứng nhận HACCP tại Giấy chứng nhận?

• Đội ngũ chuyên gia của Giấy chứng nhận có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, đã hỗ trợ nhiều doanh nghiệp xây dựng và triển khai hệ thống HACCP thành công.
• Chúng tôi luôn cập nhật những quy định mới nhất về HACCP, giúp doanh nghiệp tuân thủ đầy đủ các yêu cầu pháp lý.
•  Chúng tôi sẽ đồng hành cùng doanh nghiệp từ giai đoạn đầu đến khi hoàn tất quá trình cấp chứng nhận và duy trì hệ thống.
• Giấy chứng nhận cam kết cung cấp dịch vụ với chi phí cạnh tranh và phù hợp với quy mô của doanh nghiệp.

7. Câu hỏi thường gặp

Có chi phí nào liên quan đến việc xin giấy chứng nhận HACCP không?

• Trả lời: Chi phí xin giấy chứng nhận HACCP bao gồm chi phí tư vấn (nếu có), chi phí đánh giá và cấp chứng nhận từ tổ chức chứng nhận. Mức phí sẽ khác nhau tùy thuộc vào quy mô doanh nghiệp, loại hình sản xuất và tổ chức chứng nhận.

Làm thế nào để duy trì hệ thống HACCP hiệu quả?

• Trả lời: Để duy trì hệ thống HACCP hiệu quả, doanh nghiệp cần thực hiện việc giám sát thường xuyên các điểm kiểm soát tới hạn, duy trì hồ sơ đầy đủ và chính xác, tổ chức đào tạo cho nhân viên, và tiến hành kiểm tra định kỳ để xác định và khắc phục bất kỳ vấn đề nào.

Doanh nghiệp có thể tự xây dựng hệ thống HACCP không?

• Trả lời: Doanh nghiệp có thể tự xây dựng hệ thống HACCP nếu có đủ kiến thức và kinh nghiệm. Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp thường tìm kiếm sự hỗ trợ từ các chuyên gia hoặc công ty tư vấn để đảm bảo hệ thống được thiết lập và vận hành đúng quy định.

Cảm ơn quý khách đã quan tâm theo dõi bài viết này. Chúng tôi mong rằng bài viết Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Bình Thuận sẽ thật sự hữu ích đối với quý khách. Nếu bạn có thắc mắc nào đừng ngần ngại hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.