Chứng nhận HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn bằng cách tập trung vào việc ngăn chặn các mối nguy liên quan đến sinh học, hóa học và vật lý. Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, mời quý khách tham khảo bài viết Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Hà Giang của GIAYCHUNGNHAN. 

1. Chứng nhận HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học, và vật lý trong suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm. Hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp nhận diện các nguy cơ tiềm ẩn, xác định các điểm kiểm soát trọng yếu để giảm thiểu hoặc loại bỏ các nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Chứng nhận HACCP là giấy chứng nhận xác nhận rằng một doanh nghiệp đã thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tuân thủ theo tiêu chuẩn HACCP. Việc có chứng nhận này giúp đảm bảo rằng sản phẩm của doanh nghiệp an toàn và phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm quốc tế.

2. Đối tượng nên đăng ký cấp giấy chứng nhận HACCP

Cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp khi kinh doanh những lĩnh vực dưới đây nên đăng ký cấp giấy chứng nhận HACCP để bảo đảm lợi ích cho thương hiệu và sản phẩm của mình:

• Các cơ sở sản xuất, chế biến sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi.
• Các cơ sở sơ chế, chế biến thủy, hải sản.
• Các cơ sở sản xuất thức uống đóng chai, đóng lon, thực phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp.
• Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm: nhà hàng, hệ thống cung cấp thức ăn nhanh, thực phẩm lưu động.
•  Các dịch vụ hỗ trợ như:  lưu trữ và phân phối thực phẩm;  cung cấp thiết bị chế biến thực phẩm, hoặc dịch vụ dọn dẹp và vệ sinh và đóng gói cũng cần đăng ký cấp giấy chứng nhận HACCP.

3. Các nguyên tắc của HACCP

• Tiến hành phân tích mối nguy (mối nguy sinh học, hóa học và vật lý)

Trong nguyên tắc này, doanh nghiệp cần xác định nơi có thể gây ra mối nguy hiểm trong quá trình sản xuất. Việc xác định nguy cơ được đánh giá theo hai bước là nhận dạng các mối nguy, tiếp đến là đánh giá mối nguy.

Công tác đánh giá rủi ro là xác định mức độ rủi ro cho người sử dụng từ các mối nguy đã được doanh nghiệp xác định. Mỗi khi mỗi nguy đã được xác định và đánh giá, đội ngũ sẽ cần xác định điểm kiểm soát quan trọng (những điểm mà mối nguy phải được kiểm soát hoặc gây nguy hiểm cho người tiêu dùng cuối).

•  Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Bạn có thể áp dụng kiểm soát để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy đã được xác định trong bước nào của quy trình sản xuất? Khi xác định được các kiểm kiểm soát tới hạn quan trọng, bạn cần có những biện pháp phòng ngừa nguy hiểm, chẳng hạn như thời gian, thủ tục, nhiệt độ cụ thể hay độ PH…

• Xác định các ngưỡng tới hạn của CCP

Để các định ngưỡng tới hạn của CCP bạn cần thực hiện như sau:
 

• • Thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu: Để kiểm soát tốt mối nguy, bạn cần lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu cho nhiệt độ, độ PH, mức mối, thời gian hoặc các được tính chế biến khác. Đây sẽ là giới hạn quan trọng, nếu vượt quá giới hạn sẽ phải nhanh chóng thực hiện hành động khắc phục, các sản phẩm bị ảnh hưởng đều phải kiểm soát chặt chẽ.
  • Thiết lập giới hạn quan trọng: Sau khi hoàn thành thiết lập giới hạn tối đa hoặc tối thiểu, bạn cần thiết lập các tiêu chí cho mỗi điểm kiểm soát quan trọng qua các câu hỏi như: Những tiêu chí nào phải được đáp ứng để kiểm soát nguy cơ trong thời điểm đó? Có nhiệt độ tối thiểu không? Có những giới hạn quy định nào bạn cần đáp ứng cho điểm kiểm soát quan trọng này?

•  Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn

Nhằm thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn, ban cần chú ý những điểm sau:

• Bạn sẽ đo lường những gì hay ban sẽ đo lường nó như thế nào?
•  Bạn cần theo dõi quá trình tại điểm CCP và lưu trữ hồ sơ cho thấy rằng các CCP đã được đáp ứng.
• Bạn có thể theo dõi liên tục các điểm kiểm soát không? Nếu không thì các phép đo nào cần được thực hiện để cho thấy quá trình này đang được kiểm soát tốt?

Qua đó, có thể thấy việc giám sát diễn ra tại các điểm CCP là cực kỳ cần thiết đem lại hiệu quả của chương trình HACCP. Việc theo dõi sẽ được thực  hiện bằng việc đo lường vật lý hoặc giám sát kịp thời.

• Thiết lập hành động khắc phục

Nếu một giới hạn quan trọng không được đáp ứng, bạn sẽ thiết lập những hành động cần phải thực hiện để khắc phục. Việc này sẽ được xác định trước thời hạn cho mỗi một CCP. Hành động luôn phải đảm bảo rằng không có bất kỳ sản phẩm nào không an toàn lọt qua. Đồng thời, phải có một đánh giá quá trình để xác định nguyên nhân vấn đề và cách loại bỏ nguyên nhân.

• Thiết lập hành động khắc phục có hai mục đích chính sau:
  • Thứ nhất là để kiểm soát bất kỳ sản phẩm nào không phù hợp do mất kiểm soát.
  • Thứ hai là điểm xác định nguyên nhân, loại bỏ và ngăn ngừa tình trạng này tái diễn.

• Thiết lập thủ tục kiểm tra – xác minh

Kế hoạch HACCP phải được xác nhật, một khi đã được đưa ra phải đảm bảo rằng nó mang lại hiệu quả trong việc ngăn ngừa các mối nguy hiểm được xác định. Kiểm tra các sản phẩm cuối cùng và xác minh rằng quy trình đang làm việc theo một kế hoạch. Để thực hiện việc xác minh hệ thống, bạn cần trả lời những câu hỏi sau:

• Hành động khắc phục “sự cố” là gì?
•  Có phải đo lường và giám sát thiết bị có kiểm soát?
• Các hồ sơ có được duy trình theo đúng yêu cầu hay không?

•  Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ, tài liệu

Doanh nghiệp sẽ xác định được những hồ sơ, tài liệu cần thiết để chứng minh rằng các giới hạn quan trọng đã được đáp ứng và hệ thống đang kiểm soát. Bên cạnh đó, cũng giải quyết các yêu cầu về quy định bao gồm các hồ sơ từ sự phát triển đến hoạt động của hệ thống.

Để tìm hiểu thêm về: Chứng nhận BSI là gì? , mời quý khách tham khảo bài viết sau!

4. Quy trình Cấp Chứng Nhận HACCP tại Hà Giang 

Quy trình cấp chứng nhận HACCP thường bao gồm các bước sau:

Tiếp xúc ban đầu và tư vấn:

• Trao đổi thông tin: Đại diện cơ quan chứng nhận sẽ tiếp xúc với doanh nghiệp để trao đổi về yêu cầu chứng nhận, quy trình, chi phí và các vấn đề liên quan.
• Đánh giá sơ bộ: Cơ quan chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá sơ bộ về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện tại của doanh nghiệp để xác định khoảng cách và nhu cầu hỗ trợ.

Xây dựng hệ thống HACCP:

• Phân tích mối nguy: Xác định các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các giai đoạn trong quá trình sản xuất mà nếu không được kiểm soát có thể dẫn đến rủi ro về an toàn thực phẩm.
• Thiết lập giới hạn tới hạn: Xác định các giới hạn cho phép tại mỗi CCP.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Thực hiện giám sát tại các CCP để đảm bảo các giới hạn tới hạn được duy trì.
• Thiết lập các hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi các giới hạn tới hạn bị vượt quá.
• Thiết lập các thủ tục xác nhận: Xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
• Thiết lập hồ sơ: Ghi lại tất cả các thông tin liên quan đến hệ thống HACCP.

Đánh giá và cấp chứng nhận:

• Đánh giá tài liệu: Cơ quan chứng nhận sẽ đánh giá hồ sơ tài liệu của doanh nghiệp, bao gồm các thủ tục, bản ghi, quy trình…
• Đánh giá thực tế: Chuyên gia của cơ quan chứng nhận sẽ đến doanh nghiệp để kiểm tra thực tế quá trình sản xuất, các hồ sơ, tài liệu và phỏng vấn nhân viên.
• Quyết định cấp chứng nhận: Nếu hệ thống HACCP của doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các yêu cầu, cơ quan chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận.

Giám sát và tái đánh giá:

• Giám sát thường xuyên: Cơ quan chứng nhận sẽ tiến hành giám sát định kỳ để đảm bảo doanh nghiệp duy trì hệ thống HACCP hiệu quả.
• Đánh giá lại: Sau một thời gian nhất định, cơ quan chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá lại toàn bộ hệ thống HACCP để quyết định có tiếp tục cấp chứng nhận hay không.

5. Lợi ích của việc lựa chọn dịch vụ tư vấn cấp giấy chứng nhận HACCP tại Giấy chứng nhận

• Đội ngũ chuyên gia của Giấy chứng nhận luôn theo dõi sát sao những thay đổi mới nhất của tiêu chuẩn HACCP, đảm bảo hệ thống của doanh nghiệp luôn tuân thủ đầy đủ các yêu cầu. 
• Đội ngũ sẽ hỗ trợ doanh nghiệp hoàn thiện mọi thủ tục hành chính một cách nhanh chóng và hiệu quả, giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và chi phí.
• Giấy chứng nhận đã xây dựng quy trình làm việc tối ưu, giúp rút ngắn thời gian xây dựng và triển khai hệ thống HACCP, giảm thiểu chi phí không cần thiết.
• Với kinh nghiệm dày dặn, họ nắm vững các nguyên tắc, yêu cầu cụ thể của HACCP, giúp doanh nghiệp xác định chính xác các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.

6. Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để duy trì chứng nhận HACCP sau khi được cấp?

• Trả lời: Để duy trì chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần:
  • Thực hiện giám sát thường xuyên và kiểm tra định kỳ các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
  • Duy trì hệ thống hồ sơ và tài liệu liên quan đến quy trình HACCP.
  • Thực hiện đào tạo nhân viên và cập nhật kiến thức liên tục về an toàn thực phẩm.
  • Thực hiện tái đánh giá và kiểm tra định kỳ bởi tổ chức chứng nhận để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn.

 Có thể tự đánh giá và thực hiện HACCP không?

• Trả lời: Các doanh nghiệp có thể tự triển khai HACCP nếu có đủ năng lực chuyên môn và hiểu biết về hệ thống này. Tuy nhiên, để đảm bảo tính khách quan và tuân thủ đầy đủ các yêu cầu, nhiều doanh nghiệp chọn thuê các chuyên gia tư vấn hoặc sử dụng dịch vụ từ tổ chức chứng nhận có uy tín.

Chứng nhận HACCP có thời hạn bao lâu?

• Trả lời: Chứng nhận HACCP thường có hiệu lực từ 1 đến 3 năm, tùy theo quy định của tổ chức cấp chứng nhận. Sau thời gian này, doanh nghiệp cần thực hiện tái đánh giá và kiểm định để gia hạn chứng nhận.

Cảm ơn quý khách đã quan tâm theo dõi bài viết Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Hà Giang. Chúng tôi mong rằng bài viết sẽ thật sự hữu ích đối với quý khách. Nếu bạn có thắc mắc nào đừng ngần ngại hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.