Chứng nhận HACCP đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến, sản xuất, và phân phối thực phẩm, bao gồm nhà máy sản xuất thực phẩm, doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, và các đơn vị phân phối thực phẩm. Vậy Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Phú Yên như thế nào? Bài viết sau của GIAYCHUNGNHAN sẽ trả lời câu hỏi này, mời quý khách cùng theo dõi.

1. Chứng nhận HACCP 

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, dịch sang tiếng Việt là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

Giấy chứng nhận HACCP là gì?

Giấy chứng nhận HACCP là một văn bản do một tổ chức chứng nhận độc lập cấp, chứng nhận rằng một doanh nghiệp đã xây dựng và áp dụng thành công hệ thống HACCP trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm của mình. Hệ thống này giúp doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP

• Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng rộng rãi ở mọi lĩnh vực thuộc ngành công nghiệp thực phẩm. Nói cách khác, dù doanh nghiệp của bạn tham gia trực tiếp hay gián tiếp vào chuỗi cung ứng thực phẩm thì đều có thể áp dụng HACCP trong việc quản lý an toàn thực phẩm.
• Đồng thời, HACCP cũng dành cho tất cả các nhà sản xuất hay các doanh nghiệp thực phẩm muốn chứng minh khả năng của mình trong việc cung cấp những thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh cho người tiêu dùng. Cũng như chứng minh được khả năng đáp ứng được các yêu cầu của luật định, quy định hiện hành của quốc gia cùng quốc tế về thực phẩm.

3. Nguyên tắc của HACCP

Hệ thống HACCP dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản:

• Phân tích mối nguy: Xác định tất cả các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các điểm trong quá trình sản xuất mà nếu không được kiểm soát có thể dẫn đến rủi ro về an toàn thực phẩm.
• Thiết lập các giới hạn tới hạn: Xác định các giới hạn cho phép tại mỗi CCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Thực hiện giám sát liên tục tại các CCP để đảm bảo các giới hạn tới hạn được tuân thủ.
• Thiết lập các hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi các giới hạn tới hạn bị vượt quá.
• Thiết lập các thủ tục xác nhận: Thực hiện các hoạt động để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
• Thiết lập hồ sơ: Ghi lại tất cả các thông tin liên quan đến hệ thống HACCP.

Để tìm hiểu thêm về: Giấy chứng nhận hợp quy là gì? Quy trình công bố hợp quy , mời quý khách tham khảo bài viết sau!

4. Các bước cấp giấy chứng nhận HACCP tại Phú Yên

Bước 1: Thành lập nhóm HACCP

Nhóm HACCP bao gồm những chuyên gia, nhân viên thuộc nhiều bộ phận khác nhau của doanh nghiệp đã có kinh nghiệm với sản phẩm tương ứng nhằm xây dựng kế hoạch HACCP đạt kết quả tốt.

Bước 2: Mô tả sản phẩm

Cần xây dựng bản mô tả sản phẩm đầy đủ gồm thành phần, thông tin an toàn tương ứng với thành phần, bảo quản… Bảng mô tả sản phẩm là yếu tố quan trọng của việc kiểm soát an toàn của sản phẩm.

Bước 3: Xác định mục đích sử dụng

Xác định được các mục đích, cách thức sử dụng của sản phẩm giúp thiết lập được các giới hạn tới hạn.

Bước 4: Tiến hành xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất.

Sơ đồ, lưu đồ sản xuất sẽ được xây dựng bởi nhóm chuyên gia HACCP. Việc xây dựng được sơ đồ dây chuyền sản xuất sẽ khái quát hết được các bước trong quá trình sản xuất. Sơ đồ dây chuyền sản xuất cần tuân theo các bước sản xuất.

Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất

Nhóm HACCP cần thẩm định lại sơ đồ dây chuyền sản xuất và điều chỉnh sơ đồ đúng với thực tế.

Bước 6: Phân tích mối nguy và có những biện pháp phòng ngừa.

Liệt kê tất cả các mối nguy hại tiềm ẩn

Tiến hành phân tích mối nguy hại

• Những khả năng có thể xảy ra mối nguy và sự ảnh hưởng đến sức khỏe con người
• Đánh giá được định tính, định lượng của mối nguy
• Sự xuất hiện và phát triển của vi khuẩn, virus
• Có tạo ra và tồn tại các độc tố, hóa chất trong sản phẩm

Xem xét biện pháp kiểm soát phù hợp với từng mối nguy

Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Trong trường hợp mối nguy được xác định ở bước cần có kiểm soát về an toàn nhưng chưa có biện pháp kiểm soát được áp dụng thì sản phẩm hoặc quá trình cần phải sửa đổi (có thể sửa đổi ở bước trước hoặc bước sau tùy theo trường hợp).

Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Các giới hạn tới hạn cần phải được xác định và xác nhận ở mỗi CCP. Trong nhiều trường hợp, nhiều giới hạn có thể xem xét trong một bước. Những chuẩn mực hay được sử dụng có thể kể đến như thời gian, nhiệt độ, độ PH…

Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Việc theo dõi và quan sát các CCP đảm bảo cho việc thực hiện các quy trình tại một CCP theo kế hoạch HACCP. Những dữ liệu từ việc theo dõi cần người có nhiều kinh nghiệm và chuyên môn cao đánh giá để thiết lập hành động khắc phục tương ứng.

Việc theo dõi CCP không cần liên tục, tuy nhiên cần đảm bảo được rằng CCP luôn được kiểm soát. Quá trình theo dõi CCP thường được thực hiện một cách nhanh chóng. Mọi tài liệu và hồ sơ liên quan đến việc theo dõi CCP cần phải được kiểm soát và lưu trữ.

Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục

Các hành động khắc phục cho từng CCP được xây dựng cụ thể trong kế hoạch HACCP. Hành động khắc phục cần đảm bảo CCP sau đó sẽ được kiểm soát. Ngoài ra, còn ngăn chặn được những sản phẩm bị ảnh hưởng.

Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra

Quy trình kiểm tra gồm phương pháp, thử nghiệm lấy mẫu và phân tích, xác nhận và kiểm tra, từ đó nhằm xác nhận hệ thống HACCP có hoạt động tốt không. Việc xác nhận phải đảm bảo HACCP hoạt động tốt.

Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ

Lưu giữ tài liệu và hồ sơ cần thiết liên quan đến hệ thống HACCP nhằm đảm bảo việc thực hiện kế hoạch HACCP sẽ được kiểm soát.  Toàn bộ quy trình HACCP cần được lưu giữ dưới dạng văn bản tương ứng với mức độ hoạt động.

5. Lợi ích của việc lựa chọn dịch vụ tư vấn cấp  chứng nhận HACCP tại Giấy chứng nhận

• Đội ngũ chuyên gia của Giấy chứng nhận có kiến thức sâu rộng về các tiêu chuẩn HACCP quốc tế và quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm tại Việt Nam.
• Chúng tôi sẽ giúp bạn điều chỉnh kế hoạch tư vấn phù hợp với quy mô, loại hình sản phẩm và đặc thù của từng doanh nghiệp.
• Đồng thời, giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian và tối ưu hóa chi phí trong quá trình xây dựng và duy trì hệ thống HACCP.
• Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn chứng nhận, Giấy chứng nhận đã hỗ trợ thành công cho hàng trăm doanh nghiệp.

6. Câu hỏi thường gặp

Các doanh nghiệp nào cần chứng nhận HACCP?

Trả lời: Chứng nhận HACCP đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến, sản xuất, và phân phối thực phẩm, bao gồm nhà máy sản xuất thực phẩm, doanh nghiệp chế biến thực phẩm, nhà hàng, và các đơn vị phân phối thực phẩm.

Hồ sơ đăng ký chứng nhận HACCP bao gồm những gì?

Trả lời: Hồ sơ đăng ký chứng nhận HACCP thường bao gồm:

• Bản đăng ký xin chứng nhận HACCP.
• Các tài liệu liên quan đến quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
• Bản phân tích mối nguy và kế hoạch HACCP.
• Kết quả kiểm nghiệm mẫu sản phẩm (nếu có).

Chứng nhận HACCP có hiệu lực trong bao lâu?

Trả lời: Chứng nhận HACCP thường có hiệu lực trong 3 năm. Trong suốt thời gian này, doanh nghiệp phải duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và thường xuyên tiến hành các cuộc đánh giá nội bộ. Sau 3 năm, doanh nghiệp phải làm thủ tục gia hạn hoặc đánh giá lại để cấp mới.

Cảm ơn quý khách đã quan tâm theo dõi bài viết về Dịch vụ cấp giấy chứng nhận HACCP tại Phú Yên. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp những thông tin cần thiết cho quý khách. Nếu bạn có thắc mắc nào hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được tư vấn hỗ trợ.