Cửa tủ lạnh là khu vực có nhiệt độ biến động nhiều nhất, không thích hợp để lưu trữ sữa, trứng, thịt sống hay thức ăn thừa vì có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Theo Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm Mỹ (USDA), nhiệt độ lý tưởng trong tủ lạnh nên dưới 4 độ C. Tuy nhiên, không phải mọi khu vực trong tủ đều duy trì nhiệt độ ổn định, đặc biệt là cửa tủ lạnh, nơi thường xuyên tiếp xúc với không khí ấm bên ngoài mỗi khi mở và đóng cửa.

Tiến sĩ Darin Detwiler, giáo sư chính sách thực phẩm tại Đại học Northeastern (Mỹ), giải thích: “Cửa tủ lạnh là nơi ấm nhất và nhiệt độ kém ổn định nhất, do không khí lạnh thoát ra và không khí nóng tràn vào liên tục.”

Các chuyên gia khuyến cáo những loại thực phẩm sau không nên bảo quản ở cửa tủ lạnh:

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Mặc dù nhiều tủ lạnh có ngăn đựng sữa ở cửa, các chuyên gia khuyên không nên làm như vậy. Sữa, sữa chua, phô mai mềm, bơ và kem phô mai dễ hỏng nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn mức bình thường. Chỉ một vài độ chênh lệch cũng có thể khiến vi khuẩn phát triển nhanh.

Trứng

Trứng nên được giữ trong hộp giấy và đặt ở ngăn chính bên trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ ổn định hơn. Nếu để ở cửa, trứng dễ bị va đập và có nguy cơ nhiễm khuẩn do nhiệt độ dao động.

Xem thêm: Nghiên cứu giải pháp toàn diện đảm bảo an toàn thực phẩm trong trường học

Thịt sống (bò, gà, cá)

Thịt sống không chỉ nhanh hỏng mà còn có thể rò rỉ nước chứa vi khuẩn như salmonella hoặc listeria. Lưu trữ ở cửa tủ lạnh, nơi nhiệt độ không ổn định, làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo sang các thực phẩm khác.

Xem thêm: Lâm Đồng kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại 54 xã, phường

Thức ăn thừa

Thức ăn thừa sau bữa ăn cần được làm nguội nhanh và bảo quản ở ngăn chính, nơi có nhiệt độ thấp nhất. Nếu để ở cửa, thực phẩm dễ hỏng hơn và có thể gây ngộ độc nếu không được làm lạnh đúng cách.

Phô mai

Cả phô mai cứng và mềm đều nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiều tủ lạnh có ngăn chuyên dụng cho phô mai, thường ở phía trên hoặc phía sau, nơi nhiệt độ ổn định hơn.

Rau củ tươi, đặc biệt là dưa chuột

Dưa chuột và các loại rau củ nên được bảo quản trong ngăn rau quả chuyên biệt để duy trì độ ẩm và độ tươi. Cửa tủ lạnh không có khả năng kiểm soát độ ẩm, khiến rau củ dễ bị héo hoặc hỏng.

Sốt chứa thành phần sữa như mayonnaise

Dù là gia vị, các loại sốt có thành phần từ sữa hoặc trứng vẫn dễ hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ ấm, đặc biệt trong mùa hè hoặc trong bếp có nhiệt độ cao.

Thuốc và chế phẩm cần bảo quản lạnh

Các loại thuốc như insulin, men vi sinh, hoặc vitamin dạng lỏng yêu cầu nhiệt độ ổn định. Đặt ở cửa tủ lạnh có thể làm giảm dược tính hoặc khiến thuốc mất tác dụng.

Nhà khoa học thực phẩm người Mỹ gốc Việt Bryan Quoc Le cảnh báo: “Nhiệt độ ở cửa tủ lạnh có thể dao động từ 5 đến 10 độ C trong môi trường bếp nóng, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nhanh.”

Các chuyên gia khuyên nên để ở cửa tủ lạnh các thực phẩm sau:

• Gia vị: Tương cà, mù tạt, mayonnaise (chưa mở), nước tương, sốt BBQ, sốt cay…
• Đồ uống: Nước ngọt, nước suối, nước thể thao, nước trái cây đóng chai hoặc lon…
• Thực phẩm có thời hạn dài: Mứt, bơ đậu phộng, dưa muối, ô liu…

Ông Le chia sẻ: “Nguyên tắc đơn giản là nếu thực phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc chứa chất bảo quản, bạn có thể để ở cửa tủ lạnh mà không lo hỏng.”

Việc sắp xếp lại tủ lạnh không chỉ giúp tối ưu không gian mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Ngăn trên cùng: Trứng, đồ uống, thực phẩm ăn nhanh, phô mai cứng.
• Ngăn giữa: Sữa, thức ăn thừa, món ăn đã nấu chín.
• Ngăn dưới cùng: Thịt sống, cá (nên để trong hộp kín hoặc túi hút chân không).
• Ngăn rau củ: Rau quả tươi.
• Cửa tủ lạnh: Gia vị, đồ uống và các sản phẩm ít nhạy cảm với nhiệt độ.

Nguồn: vnexpress.net