Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thực hiện đầy đủ các quy định về ATTP, áp dụng các biện pháp quản lý ATTP hiệu quả để đảm bảo thực phẩm được cung cấp đến tay người tiêu dùng an toàn, đảm bảo sức khỏe. Để biết cụ thể về việc quản lý ATTP cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, mời quý khách tham khảo bài viết dưới đây của GIAYCHUNGNHAN. 

1. Quản lý ATTP là gì?

Quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) là việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ. Quản lý ATTP bao gồm các hoạt động nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh đến tay người tiêu dùng.

2. Văn bản quy định về quản lý ATTP cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

• Luật An toàn thực phẩm năm 2010: Quy định về trách nhiệm của cá nhân, tổ chức trong việc bảo đảm ATTP; điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm; kiểm tra, thanh tra, xử lý vi phạm về ATTP.
• Nghị định 123/2013/NĐ-CP: Quy định chi tiết về điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
• Thông tư 47/2014/TT-BYT: Hướng dẫn quản lý ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

3. Quy trình quản lý ATTP

Bước 1: Đánh giá rủi ro: Xác định các nguy cơ tiềm ẩn ảnh hưởng đến ATTP tại cơ sở.

Bước 2: Xác định điểm kiểm soát quan trọng (CCP): Xác định các điểm trong quy trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm có thể loại bỏ, giảm thiểu nguy cơ đến mức chấp nhận được.

Bước 3: Lập chương trình quản lý ATTP: Xác định các biện pháp kiểm soát tại mỗi CCP để đảm bảo ATTP.

Bước 4: Thực hiện chương trình quản lý ATTP: Áp dụng các biện pháp kiểm soát đã được xác định trong chương trình quản lý ATTP.

Bước 5: Giám sát và đánh giá chương trình quản lý ATTP: Theo dõi hiệu quả của chương trình quản lý ATTP và thực hiện điều chỉnh khi cần thiết.

Để tìm hiểu thêm: Thủ tục cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, mời quý khách hàng tham khảo bài viết bên dưới!

4. Một số biện pháp quản lý ATTP hiệu quả

• Vệ sinh cơ sở: Vệ sinh thường xuyên khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản, kinh doanh thực phẩm; khử trùng định kỳ.

• Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ: Vệ sinh, khử trùng trang thiết bị, dụng cụ trước khi sử dụng và sau mỗi lần sử dụng.
• Quản lý nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo ATTP; bảo quản nguyên liệu đúng quy cách.
• Chế biến thực phẩm: Chế biến thực phẩm theo quy trình đảm bảo ATTP; sử dụng nước sạch, thực phẩm tươi sống.
• Bảo quản thực phẩm: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp; sử dụng bao bì, dụng cụ bảo quản an toàn.
• Kiểm soát côn trùng, động vật gặm nhấm: Áp dụng các biện pháp phòng trừ côn trùng, động vật gặm nhấm xâm nhập cơ sở.
• Tập huấn về ATTP: Tổ chức tập huấn về ATTP cho cán bộ, nhân viên về kiến thức, kỹ năng về ATTP.
• Kiểm tra sức khỏe định kỳ: Kiểm tra sức khỏe định kỳ cho cán bộ, nhân viên làm việc trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm.

5. Lợi ích của việc quản lý ATTP tốt

• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Nâng cao uy tín của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
• Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.
• Góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế – xã hội.

6. Câu hỏi liên quan

Làm thế nào để đảm bảo tuân thủ các quy định về ATTP khi mở quán ăn?

Để đảm bảo tuân thủ các quy định về ATTP, cần:

• Tìm hiểu và nắm rõ các quy định về ATTP của cơ quan chức năng.
• Thực hiện đúng quy trình và biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đào tạo nhân viên về ATTP và giám sát thường xuyên.
• Liên hệ với cơ quan chức năng để kiểm tra và cấp các giấy phép cần thiết.

Những giấy tờ cần thiết để đảm bảo ATTP cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?

Các giấy tờ cần thiết bao gồm:

• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Sổ sách ghi chép về nguồn gốc nguyên liệu, nhiệt độ bảo quản và vệ sinh hàng ngày.
• Giấy phép kinh doanh và các giấy phép liên quan khác.

Làm thế nào để đào tạo nhân viên về ATTP?

Đào tạo nhân viên về ATTP bao gồm:

• Tổ chức các buổi đào tạo về quy định và quy trình ATTP.
• Cung cấp tài liệu hướng dẫn về vệ sinh cá nhân và vệ sinh thực phẩm.
• Thực hiện kiểm tra thường xuyên và nhắc nhở nhân viên về việc tuân thủ các quy định.
• Khuyến khích nhân viên báo cáo các vấn đề về ATTP để có biện pháp khắc phục kịp thời.

Quản lý ATTP là trách nhiệm và nghĩa vụ của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho quý khách trong việc quản lý ATTP cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được tư vấn hỗ trợ.