Bài viết này sẽ nói về Quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm [Mới nhất]. Hãy cùng GIAYCHUNGNHAN tìm hiểu bài viết dưới đây nhé

1. Kiểm nghiệm thực phẩm là gì?

Kiểm nghiệm thực phẩm là một hình thức kiểm soát chất lượng thực phẩm, nhằm đảm bảo uy tín của nhà sản xuất cũng như quyền lợi của người tiêu dùng. Việc kiểm nghiệm thực phẩm phải tuân theo Luật an toàn thực phẩm do Quốc hội ban hành.

Kiểm nghiệm thực phẩm giúp đảm bảo thực phẩm không chứa các chất độc hại, vi sinh vật gây bệnh, hoặc các chất gây dị ứng. Giúp các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đảm bảo chất lượng sản phẩm, tránh rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.

2. Các trường hợp cần phải tiến hành kiểm nghiệm

Khi thực hiện xét nghiệm, tùy từng sản phẩm mà sẽ có các nhóm tiêu chí khác nhau để tuân thủ. Một số sản phẩm tiêu biểu cần phải kiểm nghiệm:

• Nước ăn uống, nước sinh hoạt.
• Nước uống đóng chai , nước khoáng thiên nhiên, và đồ uống có cồn/ không cồn.
• Nước đá dùng liền.
• Sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ.
• Sữa và các sản phẩm từ sữa.
• Nguyên liệu thực phẩm (magnesi, lod, calci,…).
• Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng.
• Phụ gia thực phẩm: Nhóm chất tạo bọt, chất làm dày, chất nhũ hóa, chất làm bóng, enzym,…
• Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (cao su, nhựa tổng hợp, kim loại, thủy tinh, gốm, sứ,…).
• Các chỉ tiêu cơ bản khi kiểm nghiệm (tùy thuộc vào từng loại sản phẩm sẽ cần một số các chỉ tiêu nhất định):
• Kiểm nghiệm vi sinh có trong thực phẩm.
• Kiểm nghiệm độc tố vi nấm.
• Kiểm nghiệm chất ô nhiễm hữu cơ.
• Kiểm nghiệm về hóa chất độc hại, lượng kim loại, và thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.
• Kiểm nghiệm chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.
• Kiểm nghiệm tiêu chí chất lượng bao bì thực phẩm, …

3. Quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Việc lấy mẫu và chi phí lấy mẫu được quy định rõ theo các Luật ban hành, cụ thể như sau:

• Lượng mẫu tối thiểu và lượng mẫu tối đa thực phẩm cần lấy để đáp ứng quy trình kiểm nghiệm đúng tiêu chuẩn được thể hiện rõ theo quy định tại Phụ lục I Thông tư số 14/2011/TT-BYT của Bộ Y tế. Trong đó, lượng mẫu tối thiểu là lượng mẫu đủ để tiến hành kiểm nghiệm một chỉ tiêu của sản phẩm. Với các sản phẩm không được nêu trong Phụ lục I thì cần lấy theo quyết định trưởng đoàn thanh tra, kiểm tra phù hợp với yêu cầu thanh tra, kiểm tra.
• Phương pháp lấy mẫu cần tuân thủ theo quy định được niêm yết cụ thể theo Phụ lục II Thông tư số 14/2011/TT-BYT của Bộ Y tế. Trong đó, bao gồm các hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, phục vụ thanh tra.

Bên cạnh đó, quy định lấy mẫu kiểm nghiệm cũng thể hiện rất rõ các mức chi phí theo từng trường hợp cụ thể:

• Việc lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm, phục vụ cho kiểm tra, thanh tra an toàn thực phẩm sẽ do cơ quan quyết định tiến hành kiểm tra, thanh tra chi trả chi phí.
• Dựa vào kết quả kiểm nghiệm thực phẩm, cơ quan có thẩm quyền sẽ đưa ra kết luận tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có vi phạm quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm hay không. Nếu tổ chức, cá nhân đó vi phạm thì phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm cho cơ quan kiểm tra, thanh tra.
• Những tổ chức, cá nhân có yêu cầu lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm phải tự chi trả các khoản phí liên quan.
• Nếu trong tranh chấp, khởi kiện thi người khởi kiện, khiếu nại cần chi trả mức chi phi lấy mẫu và kiểm nghiệm. Trong trường hợp kết quả kiểm nghiệm cho thấy tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có vi phạm quy định an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân đó phải hoàn trả chi phí lấy mẫu cũng như kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho bên thực hiện khởi kiện, khiếu nại.

Để tìm hiểu thêm về: Các chỉ tiêu kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, mời quý khách tham khảo bài viết sau của GIAYCHUNGNHAN!

4. Các bước lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm

Khi lấy mẫu kiểm nghiệm người thực hiện phải bảo đảm đúng và đủ các bước dưới đây. Trong đó cần phải đặc biệt chú ý đến lượng mẫu tối đa/ tối thiểu cần lấy và bảo quản mẫu an toàn để không gây ảnh hưởng đến chỉ số khi kiểm nghiệm.

Xác định mục đích và phạm vi kiểm nghiệm:

• Mục đích: Xác định rõ mục tiêu của việc kiểm nghiệm, ví dụ: kiểm tra vi sinh vật, hóa chất, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật,…
• Phạm vi: Xác định số lượng mẫu cần lấy, loại thực phẩm cần kiểm nghiệm, các chỉ tiêu cần kiểm tra.

Lựa chọn phương pháp lấy mẫu:

• Phương pháp lấy mẫu: Tùy thuộc vào loại thực phẩm và mục đích kiểm nghiệm mà lựa chọn phương pháp lấy mẫu phù hợp (lấy mẫu ngẫu nhiên, lấy mẫu có hệ thống, lấy mẫu theo lô…).
• Dụng cụ lấy mẫu: Sử dụng dụng cụ lấy mẫu chuyên dụng, sạch sẽ và phù hợp với từng loại mẫu.

Thực hiện lấy mẫu:

• Đảm bảo vệ sinh: Người lấy mẫu phải tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đeo găng tay, khẩu trang, áo choàng…
• Ghi chép thông tin: Ghi chép đầy đủ thông tin về mẫu như: tên sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nơi lấy mẫu, người lấy mẫu, thời gian lấy mẫu.
• Bảo quản mẫu: Sau khi lấy mẫu, cần bảo quản mẫu đúng cách để đảm bảo chất lượng mẫu không bị thay đổi trước khi đưa đi kiểm nghiệm.

Vận chuyển mẫu:

• Đóng gói: Đóng gói mẫu cẩn thận, tránh đổ vỡ, nhiễm bẩn.
• Vận chuyển: Vận chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm trong thời gian ngắn nhất, đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm phù hợp.

Nhận dạng và lưu trữ mẫu tại phòng thí nghiệm:

• Nhận dạng: Kiểm tra lại thông tin trên mẫu và so sánh với phiếu yêu cầu kiểm nghiệm.
• Lưu trữ: Lưu trữ mẫu ở điều kiện thích hợp, đảm bảo an toàn và tránh bị lẫn lộn.

Kiểm nghiệm mẫu:

• Tiến hành phân tích: Các nhà khoa học sẽ tiến hành phân tích mẫu theo các phương pháp kiểm nghiệm đã được chuẩn hóa.
• Đánh giá kết quả: So sánh kết quả phân tích với các tiêu chuẩn quy định để đánh giá chất lượng của mẫu.

Báo cáo kết quả:

• • Lập báo cáo: Lập báo cáo chi tiết về kết quả kiểm nghiệm, bao gồm các thông tin về mẫu, phương pháp kiểm nghiệm, kết quả phân tích và đánh giá.
  • Giao báo cáo: Giao báo cáo cho khách hàng hoặc cơ quan có thẩm quyền.

5. Yêu cầu về mẫu kiểm nghiệm

• Đại diện cho toàn bộ lô hàng: Mẫu lấy ra phải đại diện cho toàn bộ lô hàng cần kiểm nghiệm, đảm bảo tính đại diện của kết quả.
• Số lượng mẫu: Số lượng mẫu cần lấy tùy thuộc vào loại thực phẩm, kích thước lô hàng và mục đích kiểm nghiệm.
• Khối lượng mẫu: Khối lượng mẫu đủ để tiến hành các phân tích cần thiết.
• Đóng gói mẫu: Mẫu phải được đóng gói cẩn thận, đảm bảo không bị nhiễm bẩn, rò rỉ hoặc hư hỏng trong quá trình vận chuyển.
• Thông tin trên mẫu: Mẫu phải được dán nhãn rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin như: tên sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nơi lấy mẫu, người lấy mẫu, thời gian lấy mẫu.
• Điều kiện bảo quản: Mẫu phải được bảo quản ở điều kiện thích hợp, tránh ánh sáng trực tiếp, nhiệt độ cao, độ ẩm cao.

6. Câu hỏi thường gặp

Nếu mẫu kiểm nghiệm không đạt, doanh nghiệp có thể làm gì?

• Câu trả lời: Nếu mẫu kiểm nghiệm không đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần thực hiện các biện pháp sau:
  • Ngưng sản xuất và phân phối lô hàng có vấn đề.
  • Thông báo cho cơ quan chức năng và thực hiện việc thu hồi sản phẩm đã phân phối (nếu có).
  • Xác định nguyên nhân và cải thiện quy trình sản xuất để tránh tái diễn.
  • Có thể thực hiện kiểm nghiệm lại sau khi đã khắc phục các lỗi vi phạm.

Chi phí cho việc kiểm nghiệm thực phẩm như thế nào?

• Câu trả lời: Chi phí kiểm nghiệm thực phẩm phụ thuộc vào số lượng chỉ tiêu cần kiểm tra và phòng kiểm nghiệm thực hiện. Mỗi chỉ tiêu kiểm nghiệm thường có mức giá khác nhau, và tổng chi phí có thể dao động từ vài triệu đến hàng chục triệu đồng tùy thuộc vào độ phức tạp của phân tích.

Có cần lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ không?

• Câu trả lời: Đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, việc lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ là bắt buộc để đảm bảo rằng sản phẩm luôn tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Quy định về tần suất kiểm nghiệm có thể thay đổi tùy theo loại hình sản phẩm và yêu cầu của pháp luật tại mỗi quốc gia.

Hy vọng qua bài viết, chúng tôi đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về Quy định lấy mẫu kiểm nghiệm thực phẩm [Mới nhất]. Đừng ngần ngại hãy liên hệ với GIAYCHUNGNHAN nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn giải quyết.