Quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp [Chi tiết nhất]

Quy trình đóng hộp đóng vai trò quan trọng trong việc giúp thực phẩm giữ được lâu hơn, tiện lợi cho việc bảo quản và vận chuyển. Để hiểu rõ hơn về Quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp, mời quý khách tham khảo bài viết bên dưới của GIAYCHUNGNHAN.

Nội dung bài viết

1. Những vấn đề thường gặp trong sản xuất thực phẩm đóng hộp

Vi khuẩn có thể xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình chế biến, đóng hộp hoặc do bảo quản không đúng cách. Các loại vi khuẩn thường gặp như Clostridium botulinum, Bacillus, Clostridium, Salmonella,… có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Ô nhiễm hóa chất: Thực phẩm có thể bị nhiễm hóa chất từ môi trường, dụng cụ sản xuất, hoặc từ các hóa chất bảo quản, chất phụ gia sử dụng không đúng cách.

Vật lạ: Các vật lạ như mảnh thủy tinh, kim loại, côn trùng có thể lẫn vào thực phẩm trong quá trình sản xuất.

Tiệt trùng không đủ: Nếu quá trình tiệt trùng không đạt yêu cầu, vi sinh vật có thể sống sót và phát triển trong sản phẩm.
Rò rỉ: Hộp bị rò rỉ làm cho thực phẩm tiếp xúc với không khí, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập và gây hư hỏng.

Bảo quản không đúng điều kiện: Nhiệt độ, độ ẩm không phù hợp có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Thời gian bảo quản quá lâu: Sau khi mở hộp, thực phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn để tránh bị hư hỏng.

2. Quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên thuộc quy trình sản xuất đồ hộp là chuẩn bị nguyên liệu. Thực phẩm nguyên liệu như thịt, cá, trứng, rau củ quả được lấy từ nơi chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất. Các nguyên liệu này sẽ được phân loại và lựa chọn. Những nguyên liệu không đủ tiêu chuẩn, bị hư hỏng, thối, có sâu bệnh, có mùi lạ sẽ bị loại bỏ. Những nguyên liệu đủ tiêu chuẩn được phân loại theo kích thước.

Rửa sạch nguyên liệu

Sao khi lựa chọn và phân loại nguyên liệu thô, bước tiếp theo là làm sạch nguyên liệu. Các nguyên liệu được rửa để loại bỏ các chất bẩn cũng như vi khuẩn trên bề mặt nguyên liệu.

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi rửa sạch, nguyên liệu sẽ được để ráo nước và khô bớt. Sau đó, nguyên liệu được đem đi sơ chế. Tùy theo loại nguyên liệu và cách chế biến mà cách sơ chế có thể khác nhau. Tuy nhiên, nguyên liệu thường được sơ chế theo các cách như cắt, thái lát, thái hạt lựu, bỏ vỏ, tách da, lọc xương, xay nhuyễn,…

Chế biến đồ hộp thực phẩm

Trong trường hợp thực phẩm cần làm chín trước khi cho vào lon, hộp, đặc biệt là quy trình sản xuất thịt đóng hộp hay quy trình sản xuất pate gan đóng hộp, nguyên liệu sẽ được mang đi chế biến. Thịt, cá được tẩm, ướp gia vị và trộn cùng các nguyên liệu khác (nếu có). Sau đó, chúng được chế biến làm chín bằng nhiệt.

Trong đó, một số nguyên liệu được làm chín bằng phương pháp chần hấp. Thời gian để chần hoặc hấp là từ 3 – 15 phút tùy theo loại nguyên liệu. Nhiệt độ chần, hấp với hơi nước là 80 – 100 độ C. Sau khi chần hoặc hấp, thực phẩm phải được làm nguội ngay để giữ được chất dinh dưỡng và độ ngon.

Xếp sản phẩm vào hộp

Trước khi xếp sản phẩm vào hộp, bạn phải làm sạch, tiệt trùng và làm khô lon, hộp.

Khi xếp sản phẩm vào hộp, thực phẩm phải được đặt trên mặt bàn thép không gỉ để đảm bảo an toàn vệ sinh. Các suất thực phẩm bỏ vào hộp sẽ được căn đồng đều, đúng định lượng.

Bài khí hộp thực phẩm

Việc bài khí hộp thực phẩm nhằm giảm áp suất bên trong hộp khi tiệt trùng. Ngoài ra, không khí tiếp xúc thực phẩm cũng có thể khiến thực phẩm bị hỏng, thối vì oxy hóa. Vì vậy, bài khí hộp sẽ hạn chế, ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Nó còn hạn chế quá trình phát triển của vi sinh vật hiếu khí. Các hiện tượng ăn mòn lon, hộp thiếc cũng được giảm tối đa. Bài khí hộp giúp tạo môi trường chân không cho lon, hộp khi làm nguội.

Ghép mí cho hộp

Công đoạn đóng gói tiếp theo trong quy trình sản xuất sản xuất đồ hộp thực phẩm là ghép mí lon/hộp.

Sau khi cho thực phẩm vào hộp, bạn cần đóng kín hộp lại để bảo quản thực phẩm bên trong. Với lon, hộp thiếc, việc ghép mí sẽ được thực hiện bằng máy viền mí chân không. Mí lon phải được ghép thật kín và chắc chắn. Như vậy khi đồ hộp thực phẩm được tiệt trùng, không khí bên trong lon giãn nở cũng không khiến mí lon bị phồng, hở hay bung nắp.

Ghép mí cho hộp

Công đoạn đóng gói tiếp theo trong quy trình sản xuất sản xuất đồ hộp thực phẩm là ghép mí lon/hộp.

Bảo ôn sản phẩm

Bảo ôn là quá trình kiểm tra sản phẩm có đảm bảo tiêu chuẩn về chất lượng không. Trong đó, mùi vị của thực phẩm và tình trạng vi sinh vật hóa học, tình trạng hộp bị móp méo, biến dạng do tác động vật lý là những yếu tố tiên quyết được xem xét nhiều hơn cả. Việc bảo ôn cần được thực hiện trong vòng 15 ngày. Số lượng hộp bảo ôn chiếm khoảng 5% của 1 lô sản xuất.

Đóng màng co

Cuối cùng, các lon, hộp thực phẩm sẽ được chuyển sang máy co màng. Chúng sẽ được vận chuyển tới các đại lý phân phối. Quá trình sản xuất thực phẩm đóng hộp được hoàn thành, chuyển sang quá trình tiếp theo là bảo quản và vận chuyển.

Để tìm hiểu thêm về: Quy trình sản xuất thực phẩm lên men, mời quý khách tham khảo bài viết sau

3. Những yêu cầu về vệ sinh và an toàn trong sản xuất thực phẩm đóng hộp

Nguyên liệu phải tươi ngon, không bị hư hỏng, không nhiễm hóa chất độc hại. Có giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ, đảm bảo an toàn thực phẩm. Kiểm tra chất lượng: Nguyên liệu phải được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất.

Nơi sản xuất phải cách xa các nguồn ô nhiễm như cống rãnh, nhà vệ sinh. Thiết bị sản xuất phải được làm bằng vật liệu không gỉ, dễ vệ sinh.

Nhân viên phải được đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình sản xuất.

Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại: Sử dụng các biện pháp vật lý, hóa học để diệt trừ côn trùng, động vật gây hại.
Kiểm soát nhiệt độ: Duy trì nhiệt độ thích hợp trong quá trình sản xuất và bảo quản. Ghi chép: Ghi chép đầy đủ các thông tin về nguyên liệu, quá trình sản xuất, nhiệt độ, thời gian.

Tiệt trùng tất cả các thiết bị, dụng cụ trước và sau khi sử dụng.Tiệt trùng bao bì; Tiệt trùng sản phẩm

Sản phẩm đóng hộp phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, đảm bảo nhiệt độ phù hợp.

Kiểm tra sản phẩm thành phẩm: Kiểm tra về hình thức, màu sắc, mùi vị, độ kín của hộp. Lấy mẫu kiểm nghiệm: Lấy mẫu sản phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật, hóa chất.

4. Một số lưu ý

Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sử dụng thiết bị hiện đại, đảm bảo vệ sinh.
Kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguyên liệu đầu vào.
Đào tạo nhân viên về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
Áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng như HACCP.

5. Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quy trình đóng hộp?

Giám sát quy trình: Theo dõi chặt chẽ các bước trong quy trình sản xuất, từ sơ chế nguyên liệu đến tiệt trùng.
Thực hiện kiểm tra chất lượng: Thực hiện các kiểm tra định kỳ và kiểm tra chất lượng trên mẫu sản phẩm.
Duy trì hồ sơ: Lưu trữ hồ sơ chi tiết về quy trình sản xuất, kiểm tra chất lượng, và các thông tin liên quan khác.

Cần lưu ý gì khi thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng trong sản xuất thực phẩm đóng hộp?

Đặt tiêu chuẩn rõ ràng: Xác định các tiêu chuẩn chất lượng cho từng giai đoạn của quy trình sản xuất.
Thiết lập phương pháp kiểm tra: Xác định các phương pháp kiểm tra phù hợp và thiết bị đo lường cần thiết.
Đào tạo nhân viên: Đảm bảo nhân viên được đào tạo đầy đủ về quy trình kiểm soát chất lượng và các yêu cầu an toàn.

Có cần thực hiện kiểm tra định kỳ đối với thiết bị và máy móc trong quy trình sản xuất không?

Có, việc kiểm tra định kỳ thiết bị và máy móc là rất quan trọng để:

Đảm bảo thiết bị hoạt động đúng cách: Giảm thiểu nguy cơ hỏng hóc và lỗi trong quá trình sản xuất.
Duy trì chất lượng sản phẩm: Đảm bảo rằng thiết bị không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Đảm bảo an toàn: Giảm nguy cơ tai nạn và đảm bảo an toàn cho người lao động.

Trên đây là những thông tin về Quy trình sản xuất thực phẩm đóng hộp. Nếu quý khách có câu hỏi nào hoặc cần thêm thông tin về vấn đề này hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.