Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khách sạn

Trong ngành dịch vụ khách sạn, vệ sinh an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng không thể thiếu để đảm bảo sức khỏe và an toàn cho khách hàng. Với lượng lớn các món ăn được phục vụ hàng ngày, các nhà hàng và nhà bếp của khách sạn phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt nhằm ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và các nguy cơ tiềm ẩn về an toàn thực phẩm. Hãy cùng GIAYCHUNGNHAN khám phá sâu hơn về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành khách sạn và vai trò của nó trong việc tạo ra một môi trường ăn uống an toàn và chất lượng cho khách hàng.

Nội dung bài viết

1. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Hiểu theo nghĩa hẹp, vệ sinh an toàn thực phẩm là môn khoa học mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra.

Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm bảo vệ sức khoẻ cho người tiêu dùng.

Theo quy định của pháp luật, thực phẩm là ngành nghề có điều kiện. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn hoặc kinh doanh, sản xuất thực phẩm phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi hoạt động.

2. Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong khách sạn

Muốn kinh doanh dịch vụ ăn uống thì cơ sở phải có đủ điều kiện, tiêu chuẩn theo hướng dẫn tại Thông tư số 30/2012/QD-BYT để được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm như sau:

Khu vực xung quanh không ô nhiễm hoặc gần những nơi ô nhiễm.
Có đủ trang thiết bị trong nhà bếp, tủ và kho dùng dể lưu trữ, bảo quản thực phẩm, bồn rửa thực phẩm tươi sống, rau củ quả.
Bếp được sắp xếp theo nguyên tắc một chiều, tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm chín và sống, khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, thực phẩm chín và khu ăn uống, khu vệ sinh tách biệt, các phòng phải được xây dựng kiên cố, không ẩm mốc, thẩm ướt.
Nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon.
Có đủ nước sạch cho chế biến, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng cụ và rửa tay.
Thực hiện chế độ ghi chép, lưu mẫu theo quy định.
Phải có bồn rửa tay, nhà vệ sinh đúng theo số lượng tiêu chuẩn.
Khu trưng bày, bảo quản thức ăn ngay, thực phẩm chín phải đảm bảo vệ sinh.
Nhân viên bộ phận Ẩm thực phải được tập huấn, học tập về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như được khám sức khoẻ định kỳ theo quy định.

Xem thêm: Quy định về an toàn thực phẩm nước hoa quả chuẩn nhất

3. Điều kiện cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm trong khách sạn

Nhà hàng, khách sạn nếu muốn được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP thì cần tuân thủ các điều kiện được quy định tại Điều 34 Luật An toàn thực phẩm 2010, bao gồm:

Điều kiện về đăng ký ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống

Bạn cần đảm bảo đã đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm hoặc cung cấp dịch vụ ăn uống trong giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh của nhà hàng, khách sạn.

Điều kiện về cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng, khách sạn

Có đồ chứa đựng, dụng cụ riêng cho thực phẩm chín và thực phẩm sống;
Dụng cụ chế biến, nấu nướng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm;
Dụng cụ ăn uống phải được làm từ những vật liệu đảm bảo an toàn, rửa sạch và giữ khô ráo.

Điều kiện về nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng, khách sạn

Có đủ các dụng cụ chứa đựng, thu gom rác thải, chất thải đảm bảo vệ sinh;
Có thiết bị bảo quản thực phẩm, có khu vực rửa tay, nhà vệ sinh;
Có đủ nguồn nước được đánh giá đạt quy chuẩn kỹ thuật để phục vụ cho việc chế biến, kinh doanh thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn;
Cống rãnh tại khu vực nhà bếp cửa hàng thông thoáng, không có tình trạng ứ đọng;
Bếp ăn cần được thiết kế, bố trí sao cho đảm bảo không gây nhiễm chéo giữa thực phẩm đã qua chế biến và thực phẩm chưa qua chế biến;
Đảm bảo nhà ăn có đủ ánh sáng, thoáng, mát, có biện pháp ngăn ngừa động vật và côn trùng gây hại, luôn duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ.

Điều kiện về bảo đảm ATTP trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Thực phẩm phải được chế biến một cách an toàn, hợp vệ sinh;
Thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm được sử dụng phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn, có lưu mẫu thức ăn;
Thực phẩm bày bán phải được đặt trong thiết bị bảo quản hoặc để trong tủ kính hợp vệ sinh, có khả năng chống mưa, nắng, bụi bẩn cũng như sự xâm nhập của động vật, côn trùng gây hại. Đồng thời, các thực phẩm này phải được đặt trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.

Điều kiện về người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chủ nhà hàng, chủ khách sạn và nhân viên trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, khách sạn phải đảm bảo:

Đã trải qua tập huấn kiến thức về ATTP, có giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định;
Đáp ứng các yêu cầu về sức khỏe, không mắc các bệnh như lao phổi, tiêu chảy cấp, viêm da nhiễm trùng, viêm gan A, E, thương hàn, bệnh tả, lỵ.

Xem thêm: Nội dung bài tuyên truyền an toàn thực phẩm theo quy định

4.Quy trình, thủ tục để xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng khách sạn

4.1 Xin giấy phép VSATTP đơn vị cần chuẩn bị những hồ sơ:

Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (giấy phép kinh doanh) có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm (Bản sao có xác nhận của chủ cơ sở);
Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;
Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

4.2 Trình tự, thủ tục thực hiện ra giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ quan nhà nước có thẩm quyền quy định tại Điều 35 của Luật này;
Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; nếu đủ điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do.

5. Ý nghĩa của vệ sinh an toàn thực phẩm trong khách sạn

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần quan tâm hàng đầu trong kinh doanh dịch vụ ẩm thực, ăn uống trong nhà hàng, khách sạn. Ngày nay, khách hàng ngày càng đòi hỏi khắt khe hơn trong việc đảm bảo sự an toàn trong từng bữa ăn của họ. Vì thế, các tập đoàn khách sạn, nhà hàng lớn hiện nay đều đặt ra các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tạo ra sự tin tưởng cao nhất từ khách hàng.

Bên cạnh đó, để đảm bảo, duy trì được yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn, ngoài các tiêu chuẩn từ cấp quản lý thì cần có sự chủ động, tinh thần tự giác của mỗi nhân viên. Mỗi người cần thường xuyên cập nhật các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm bằng việc giữ vệ sinh cá nhân, rửa tay thường xuyên trong suốt quá trình làm việc phục vụ đồ ăn thức uống cho khách hàng, kiểm tra các trang thiết bị sơ chế – chế biến – phục vụ ăn uống cho khách hàng, thay mới hoặc bổ sung khi cần thiết.

5. Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) lại quan trọng trong khách sạn?

Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đóng vai trò quan trọng trong khách sạn vì những lý do sau:

Bảo vệ sức khỏe cho khách hàng: Thực phẩm nhiễm bẩn có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm, ảnh hưởng đến sức khỏe và trải nghiệm của khách hàng.
Giữ gìn uy tín cho khách sạn: Việc vi phạm VSATTP có thể dẫn đến việc khách sạn bị phạt tiền, đóng cửa hoặc thậm chí ảnh hưởng đến thương hiệu và uy tín của khách sạn.
Tuân thủ pháp luật: Các quy định về VSATTP được quy định trong luật pháp và khách sạn có nghĩa vụ phải tuân thủ.

2. Những yêu cầu cơ bản về VSATTP trong khách sạn?

Để đảm bảo VSATTP trong khách sạn, cần đáp ứng một số yêu cầu cơ bản sau:

Cơ sở vật chất: Khu vực bếp, khu vực chế biến thực phẩm, kho bảo quản thực phẩm phải được thiết kế, xây dựng và trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết để đảm bảo vệ sinh.
Nhân viên: Nhân viên chế biến thực phẩm phải được đào tạo về VSATTP và có đầy đủ kiến thức, kỹ năng để đảm bảo thực phẩm được chế biến an toàn.
Quy trình: Khách sạn cần xây dựng và thực hiện các quy trình VSATTP cụ thể cho các hoạt động như: mua nguyên liệu, bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm, vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị,…
Kiểm soát: Khách sạn cần thực hiện các hoạt động kiểm soát VSATTP thường xuyên để đảm bảo hệ thống VSATTP hoạt động hiệu quả.

3. Khách sạn có thể làm gì để nâng cao VSATTP?

Để nâng cao VSATTP, khách sạn có thể thực hiện một số biện pháp sau:

Đào tạo nhân viên: Thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo về VSATTP cho nhân viên chế biến thực phẩm và nhân viên phục vụ.
Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng: Áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng như HACCP, ISO 22000 để đảm bảo VSATTP.
Kiểm tra nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng và nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu trước khi đưa vào sử dụng.
Bảo quản thực phẩm đúng cách: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp và đảm bảo vệ sinh an toàn.
Vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị: Vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị thường xuyên và đúng cách.
Kiểm tra định kỳ: Thường xuyên kiểm tra hệ thống VSATTP để đảm bảo hoạt động hiệu quả.

4. Ai chịu trách nhiệm về VSATTP trong khách sạn?

Trách nhiệm về VSATTP trong khách sạn thuộc về:

Ban Giám đốc khách sạn: Ban Giám đốc có trách nhiệm xây dựng chính sách, quy trình VSATTP và tổ chức thực hiện.
Bộ phận bếp: Bộ phận bếp có trách nhiệm thực hiện các quy trình VSATTP trong quá trình chế biến thực phẩm.
Nhân viên phục vụ: Nhân viên phục vụ có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình phục vụ khách hàng.

5. Hậu quả của việc vi phạm VSATTP trong khách sạn?

Vi phạm VSATTP trong khách sạn có thể dẫn đến những hậu quả sau:

Khách hàng bị ngộ độc thực phẩm: Khách hàng bị ngộ độc thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và trải nghiệm của khách hàng, đồng thời gây thiệt hại về kinh tế cho khách sạn.
Khách sạn bị phạt tiền: Khách sạn có thể bị cơ quan chức năng phạt tiền nếu vi phạm các quy định về VSATTP.
Khách sạn bị đóng cửa: Trong trường hợp vi phạm nghiêm trọng, khách sạn có thể bị cơ quan chức năng đóng cửa để xử lý.
Ảnh hưởng đến thương hiệu và uy tín của khách sạn: Việc vi phạm VSATTP có thể ảnh hưởng đến thương hiệu và uy tín của khách sạn, khiến khách hàng mất lòng tin và không quay lại khách sạn lần sau.