Cơm thừa là vấn đề thường gặp trong mỗi bữa ăn gia đình. Câu hỏi đặt ra là liệu việc cất cơm thừa trong tủ lạnh có thật sự an toàn hay không, cũng như khả năng gây ra các chất độc hại cho sức khỏe.

Thực tế, nhiều người cho rằng chỉ những thực phẩm để ngoài qua đêm mới được coi là “thực phẩm để qua đêm”. Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết thực phẩm để ngoài trên 8 giờ đã được xem là để qua đêm. Cơm và các món ăn để qua đêm thường đối mặt với nguy cơ sinh sôi vi sinh vật và gia tăng nitrit, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm và tăng nguy cơ mắc bệnh.

Một thí nghiệm trên Đài truyền hình Bắc Kinh đã khảo sát cơm, bánh bao, rau củ, thịt và các loại thực phẩm khác ở các mốc thời gian 0 giờ, 6 giờ, 24 giờ và 48 giờ. Kết quả cho thấy sau 48 giờ, hàm lượng nitrit trong cơm và những món ăn khác không đáng kể, trong khi một số loại rau củ có tăng nitrit nhưng vẫn nằm trong giới hạn an toàn.

Do đó, cơm nguội để trong tủ lạnh qua đêm vẫn có thể sử dụng an toàn nếu được hâm nóng lại. Cũng có nhiều quan niệm cho rằng việc hâm nóng cơm có thể gây ung thư do vi khuẩn và độc tố. Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ ra rằng việc hâm nóng không tạo ra phản ứng hóa học gây hại, và chưa có bằng chứng khoa học nào khẳng định điều này.

Tuy nhiên, một số thực phẩm nên tránh để qua đêm để bảo vệ sức khỏe:
1. Thực phẩm om: Dễ sinh nấm mốc, vi khuẩn ngay cả khi để trong tủ lạnh.
2. Mộc nhĩ trắng và đen: Ngâm lâu có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans, gây ngộ độc.
3. Trứng luộc lòng đào: Dễ nhiễm khuẩn khi để qua đêm, có thể gây ngộ độc.
4. Rau lá xanh: Hàm lượng nitrit tăng theo thời gian kể cả khi để trong tủ lạnh.

Tóm lại, cơm và thức ăn qua đêm có thể ăn được nếu được bảo quản đúng cách và hâm nóng. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe, nên hạn chế lưu trữ thực phẩm lâu trong tủ lạnh.
Nguồn: phunutoday.vn

Xem thêm: Triển khai mô hình “Nâng cao năng suất chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm”

Xem thêm: Đảm bảo an toàn thực phẩm trong dịp Tết Trung thu

Xem thêm: 1Gia Lai: Hơn 7.000 cơ sở thực phẩm được kiểm tra, xử lý nhiều vi phạm2>Gia Lai: Hơn 7.000 cơ sở thực phẩm được kiểm tra, xử lý nhiều vi phạm