Việc lưu mẫu thực phẩm là một quy định quan trọng và cần được thực hiện nghiêm túc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các cơ sở kinh doanh cần có quy trình rõ ràng để đảm bảo việc lưu mẫu được thực hiện đúng quy định pháp luật. Và bài viết dưới đây của GIAYCHUNGNHAN sẽ nói rõ hơn về Lưu mẫu thực phẩm là gì? Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm, mời quý khách cùng theo dõi.

1. Lưu mẫu thực phẩm là gì?

Lưu mẫu thực phẩm là việc thu thập và bảo quản một phần nhỏ của thực phẩm để phục vụ cho việc kiểm nghiệm, phân tích hoặc làm bằng chứng trong trường hợp xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm. Mẫu thực phẩm sẽ được gửi đến các phòng thí nghiệm để kiểm tra các chỉ tiêu về vi sinh vật, hóa chất, chất độc hại… nhằm xác định chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

2. Khi nào cần lưu mẫu thức ăn?

Các trường hợp bắt buộc lưu mẫu thức ăn:

• Cơ sở chế biến suất ăn sẵn: Các bếp ăn công nghiệp, nhà hàng cung cấp suất ăn cho các công ty, trường học, bệnh viện…
• Căng tin kinh doanh ăn uống: Các căng tin trong các cơ quan, xí nghiệp.
• Bếp ăn tập thể: Bếp ăn của các trường học, bệnh viện, nhà máy…
• Bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng: Các nhà hàng trong khách sạn, resort.
• Nhà hàng ăn uống: Các nhà hàng, quán ăn phục vụ khách hàng.

Ngoài ra, trong các trường hợp sau đây, việc lưu mẫu thức ăn cũng rất cần thiết:

• Khi có yêu cầu của cơ quan quản lý: Nếu cơ quan chức năng yêu cầu, các cơ sở kinh doanh phải cung cấp mẫu thức ăn để kiểm tra.
• Khi có nghi ngờ về chất lượng thực phẩm: Nếu có khách hàng phản ánh về chất lượng thức ăn, cơ sở kinh doanh cần giữ lại mẫu để làm bằng chứng.
• Khi xảy ra sự cố liên quan đến thực phẩm: Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu sẽ giúp xác định nguyên nhân và nguồn gốc của sự cố.

3. Ý nghĩa của việc lưu mẫu thực phẩm

• Giúp các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm kiểm soát chất lượng sản phẩm. Đồng thời, phát hiện sớm những bất thường về chất lượng, từ đó có biện pháp khắc phục kịp thời.
• Giúp truy xuất nguồn gốc, xác định lô hàng bị nhiễm khuẩn hoặc hóa chất độc hại.
• Đảm bảo thực phẩm cung cấp ra thị trường an toàn, chất lượng, không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
• Việc lưu mẫu giúp cung cấp mẫu để các cơ quan chức năng kiểm tra, giám sát, đánh giá chất lượng thực phẩm.
• Đây là quy định bắt buộc theo pháp luật về an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để tìm hiểu thêm về: Mẫu phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, mời quý khách tham khảo bài viết sau của GIAYCHUNGNHAN !

4. Quy trình lưu mẫu thực phẩm

+ Bước 1: Chuẩn bị lấy mẫu thức ăn

Về phần chuẩn bị dụng cụ lưu mẫu:

• Cần chuẩn bị dụng cụ có nắp đậy kín, thức ăn khô phải đựng được tối thiểu 100 gram và thức ăn lỏng phải đựng ít nhất 150ml.

• Nên sử dụng dụng cụ có chất liệu bằng thủy tinh hoặc inox, vì những chất liệu này thông thường sẽ có độ phẳng, không có nhiều họa tiết, hoa văn và đảm bảo tránh sự thôi nhiễm với thực phẩm.
• Phải tiệt trùng dụng cụ lưu mẫu bằng cách chần qua nước sôi trong thời gian tối thiểu 3 phút hoặc sử dụng tủ sấy ở 70 độ C trong 40 phút – 60 phút

Đối với dụng cụ lấy mẫu: Trong quy trình lưu mẫu thực phẩm thì mỗi loại thức ăn sẽ sử dụng một bộ muỗng, thìa hoặc kẹp gắp riêng biệt. Và phải được khử trùng tương tự như dụng cụ lưu mẫu.

Nhân viên cần chuẩn bị: Sử dụng quần áo bảo hộ, găng tay, khẩu trang, mũ trùm,… theo quy định của pháp luật. Vệ sinh tay bằng nước sát khuẩn trước khi tiến hành lấy mẫu.

+ Bước 2: Tiến hành lấy mẫu thực phẩm

Lấy mẫu thực phẩm:

• Áp dụng cho các suất ăn tối thiểu 30 người
• Đối với các món ăn đặc hoặc rau quả cần lấy ít nhất 100 gram. Và lấy 150ml đối với thức ăn lỏng
• Sử dụng dụng cụ riêng để đựng mỗi loại thức ăn. Đậy kín và niêm phong sau khi lấy mẫu.

Sau khi lấy mẫu

• Mỗi mẫu lưu phải được dán nhãn với thông tin đầy đủ như tên thức ăn, thời gian, người thực hiện công việc lấy mẫu.
• Về nhãn dán phải sử dụng loại giấy mỏng, và bị rách khi mở nắp niêm phong.
• Bảo quản mẫu thực phẩm kỹ lưỡng, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ bảo quản từ 20C – 80C.
• Quy trình lưu mẫu thực phẩm áp dụng thời gian tối thiểu để lưu mẫu là 24h.
• Hoàn thành mẫu biểu theo dõi.

+ Bước 3: Hủy kết quả lưu mẫu

• Nếu sau thời gian tối thiểu lưu mẫu (24h) mà không phát hiện thực phẩm bị nhiễm độc hoặc các cơ quan quản lý không có yêu cầu khác thì sẽ hủy mẫu lưu thực phẩm.
• Nhân viên theo dõi phải điền đầy đủ thông tin về mẫu lưu trong mẫu biểu theo dõi, sau đó hủy mẫu thực phẩm.

5. Xử lý vi phạm pháp luật khi thực hiện quy trình lưu mẫu thực phẩm

Theo nghị định 115/2018/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021 NĐ-CP của Chính phủ về xử phạt hành chính an toàn thực phẩm đang có hiệu lực, các đơn vị cần bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh, cung cấp dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, bếp ăn tập thể; nhà hàng ăn uống, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay và các loại hình khác.

• Đối với các cơ sở kinh doanh, nhà hàng, khách sạn không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về quy trình lưu mẫu thức ăn sẽ bị phạt tiền từ 3.000.000 đồng đến 5.000.000 đồng. Các cơ sở kinh doanh, cung cấp dịch vụ ăn uống cần phải đảm bảo các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, chấp hành tốt quy trình lưu mẫu thức ăn, kiểm thực 3 bước theo pháp luật quy định.
• Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần tìm hiểu rõ các quy định về chế biến, lưu thực phẩm theo mẫu để tránh bị xử phạt hành chính. Đối với từng loại hình kinh doanh thì cần phải xác định các yêu cầu cụ thể để thực hiện lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định. Ngoài việc đảm bảo chỉ tiêu, chất lượng theo quy trình lưu mẫu thức ăn thì các cơ sở kinh doanh còn cần phải đảm bảo về môi trường làm việc, quản lý nguyên liệu.
• Bếp ăn tập thể tại các nhà hàng, khách sạn, trường học, khu nghỉ dưỡng,… là nhu cầu cấp thiết đối với người lao động, học sinh, sinh viên,… Tuy nhiên, trên thực tế đã có rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra, đặc biệt là các bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp. Nguyên nhân xuất phát từ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm không tốt.

6. Câu hỏi thường gặp

Điều gì xảy ra nếu không lưu mẫu thực phẩm?

Nếu không thực hiện lưu mẫu thực phẩm, cơ sở kinh doanh có thể gặp khó khăn trong việc truy xuất nguồn gốc và xác định nguyên nhân khi có sự cố về an toàn thực phẩm. Điều này có thể dẫn đến xử phạt hành chính từ cơ quan chức năng và ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp.

Cơ quan nào kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm?

Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm, như Cục An toàn thực phẩm hoặc Sở Y tế địa phương, thường sẽ kiểm tra việc thực hiện lưu mẫu thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh để đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật.

Chi phí lưu mẫu thực phẩm là bao nhiêu?

Chi phí lưu mẫu thực phẩm bao gồm chi phí hộp đựng, nhãn, và chi phí bảo quản (tủ lạnh, tủ đông). Tổng chi phí có thể khác nhau tùy vào quy mô và loại hình kinh doanh.

Cảm ơn quý khách đã dành thời gian theo dõi bài viết. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp những kiến thức cần thiết cho bạn về Lưu mẫu thực phẩm cũng như quy trình lưu mẫu thực phẩm. Nếu có thắc mắc nào bạn hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.