Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc thực phẩm chi tiết nhất

Hiện nay, việc áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc là xu hướng tất yếu trong ngành thực phẩm giúp đảm bảo an toàn thực phẩm. Để biết cụ thể về vấn đề này, hãy cùng GIAYCHUNGNHAN tìm hiểu bài viết Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc thực phẩm chi tiết nhất sau.

Nội dung bài viết

1. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là gì?

Truy xuất nguồn gốc thực phẩm là quá trình theo dõi và ghi lại thông tin về một sản phẩm thực phẩm từ khi nó được sản xuất cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Thông tin này có thể bao gồm nơi sản xuất, nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, đóng gói, vận chuyển và phân phối. Mục đích của truy xuất nguồn gốc là đảm bảo an toàn thực phẩm, nâng cao sự minh bạch trong chuỗi cung ứng, và giúp quản lý rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.

2. Tại sao cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm?

Giúp người tiêu dùng xác định được nguồn gốc thực phẩm, từ đó đánh giá được chất lượng và mức độ an toàn của sản phẩm, để tránh mua phải các sản phẩm kém chất lượng, hàng giả, hàng nhái, hoặc các sản phẩm bị nhiễm khuẩn, hóa chất độc hại.
Việc cung cấp thông tin đầy đủ về thành phần, nguồn gốc xuất xứ, giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định mua hàng phù hợp với nhu cầu và sở thích của bản thân. Hỗ trợ người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm hữu cơ, sạch, an toàn và thân thiện với môi trường.
Khi xảy ra các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm, việc truy xuất nguồn gốc giúp xác định nhanh chóng nguyên nhân và trách nhiệm, từ đó bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng.
Giúp phát hiện và xử lý các hành vi gian lận thương mại, bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng và doanh nghiệp chân chính. Đồng thời, giúp quản lý nguồn cung thực phẩm, ngăn chặn tình trạng thiếu hụt hoặc thừa thãi thực phẩm.
Khuyến khích các doanh nghiệp sản xuất theo hướng bền vững, bảo vệ môi trường và đảm bảo phúc lợi cho người lao động.

3. Các cách truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Truy xuất thủ công:

Sổ sách, giấy tờ: Đây là phương pháp truyền thống nhất, thông tin về sản phẩm được ghi chép thủ công trên các sổ sách, giấy tờ.
Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện.
Nhược điểm: Dễ bị thất lạc, khó tìm kiếm thông tin, không đảm bảo tính chính xác và minh bạch.

Truy xuất bằng mã vạch:

Mã vạch: Mỗi sản phẩm được dán một mã vạch riêng biệt, chứa thông tin cơ bản về sản phẩm.
Ưu điểm: Đọc mã vạch nhanh chóng, dễ dàng quản lý hàng hóa.
Nhược điểm: Chỉ chứa được lượng thông tin hạn chế, dễ bị làm giả.

Truy xuất bằng mã QR:

Mã QR: Là mã vạch 2 chiều, chứa được lượng thông tin lớn hơn mã vạch thông thường.
Ưu điểm: Người tiêu dùng có thể quét mã QR bằng điện thoại để xem thông tin chi tiết về sản phẩm.
Nhược điểm: Cần có thiết bị đọc mã QR.

Truy xuất bằng RFID:

RFID: Sử dụng sóng vô tuyến để nhận dạng và theo dõi sản phẩm.
Ưu điểm: Không cần tiếp xúc trực tiếp, có thể đọc nhiều thẻ cùng lúc.
Nhược điểm: Chi phí đầu tư cao.

Truy xuất bằng ứng dụng di động:

Ứng dụng: Người tiêu dùng có thể tải ứng dụng về điện thoại để quét mã vạch, mã QR và xem thông tin về sản phẩm.
Ưu điểm: Tiện lợi, dễ sử dụng, có thể tích hợp nhiều tính năng.
Nhược điểm: Cần có kết nối internet

Để tìm hiểu thêm về: Quy trình kiểm tra thực phẩm theo quy định ATTP, mời quý khách tham khảo bài viết sau của GIAYCHUNGNHAN!

4. Các bước truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Bước 1: Lựa chọn nhà cung cấp giải pháp

Doanh nghiệp hộ kinh doanh cần lựa chọn nhà cung cấp giải pháp uy tín, phù hợp với điều kiện hiện có của đơn vị mình. Hiện tại có khá nhiều cách khác nhau để xem truy xuất nguồn gốc nhưng nó thường được chia làm phương thức chính: chuỗi truy xuất nguồn gốc và truy xuất nguồn gốc nội bộ.

Bước 2: Tiến hành khảo sát

Khảo sát về quy mô sản xuất sản phẩm từ trại giống, vườn giống…đến nơi chế biến, vận chuyển và khi sản phẩm hoàn thiện ra thị trường. Nhà cung cấp giải pháp sẽ theo dõi sát sao từng quá trình, công đoạn để hình thành sản phẩm để đảm bảo những thông tin cung cấp tới khách hàng được chính xác và cụ thể nhất.

Bước 3: Lên quy trình truy xuất nguồn gốc sản phẩm

Quy trình phải phù hợp với quá trình hoạt động và các quy chuẩn của doanh nghiệp. Để đảm bảo khi truy xuất người tiêu dùng sẽ biết được từng công đoạn, từng thời điểm của quá trình hình thành, chế biến và phân phối.

*Quy trình đăng ký truy xuất nguồn gốc:

Xây dựng các biểu mẫu sao cho phù hợp với đặc thù sản phẩm của mỗi bên và theo các quy định của Nhà nước.

Đơn vị cung cấp giải pháp tiến hành thu thập thông tin, kiểm tra, đối chứng, cập nhật những thông tin về sản phẩm dịch vụ như: nội dung sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, các giấy chứng nhận chất lượng, các công đoạn sản xuất, nguồn gốc nguyên liệu đầu vào…lên trên hệ thống truy xuất, đồng bộ dữ liệu.
Đơn vị cung cấp giải pháp sẽ tiến hành cấp tem truy xuất nguồn gốc cho chủ doanh nghiệp. Tem truy xuất được tách riêng cho từng sản phẩm và từng lô sản xuất. Sau đó, chủ sản xuất thực hiện dán đúng vào từng sản phẩm tương ứng.

Bước 4: Đào tạo sử dụng hệ thống phần mềm

Đào tạo, hướng dẫn để người dùng có thể dễ dàng tiếp cận và sử dụng.

Bước 5: Triển khai thực hiện

Đưa vào sử dụng thực tế, nhà cung cấp giải pháp thực hiện vận hành và hỗ trợ nhà sản xuất.

5. Quy định về truy xuất nguồn gốc thực phẩm không bảo đảm an toàn

Thông tư số 17/2021/TT-BNNPTNT Quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và PTNT. Theo đó, việc truy xuất nguồn gốc được quy định như sau:

Cơ sở phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc truy xuất một bước trước – một bước sau để bảo đảm khả năng nhận diện, truy tìm một đơn vị sản phẩm tại các công đoạn xác định của quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Khi có yêu cầu thực hiện truy xuất nguồn gốc thực phẩm, cơ sở phải cung cấp thông tin đã được lưu giữ về cơ sở cung cấp lô hàng nhận và cơ sở tiếp nhận lô hàng giao trong quá trình sản xuất, kinh doanh của cơ sở.
Thực phẩm sau mỗi công đoạn phải được mã hóa, nhận diện bằng một phương thức thích hợp để phục vụ truy xuất nguồn gốc.
Cơ sở thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP; Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý ATTP ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về ATTP (BRC), Chứng nhận hệ thống ATTP (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực phải thiết lập, duy trì hệ thống truy xuất nguồn gốc theo quy định.

6. Câu hỏi thường gặp

Những thông tin nào cần truy xuất?

Thông tin về sản phẩm: Tên sản phẩm, mã sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần,…
Thông tin về nhà sản xuất: Tên, địa chỉ, số điện thoại, mã số thuế,…
Thông tin về nguyên liệu: Nguồn gốc, chất lượng, nhà cung cấp,…
Quá trình sản xuất: Các công đoạn sản xuất, chế biến, đóng gói,…
Thông tin về vận chuyển và phân phối: Đường đi của sản phẩm từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng.

Người tiêu dùng có thể làm gì để kiểm tra nguồn gốc sản phẩm?

Quét mã vạch, mã QR: Sử dụng điện thoại để quét mã trên sản phẩm và xem thông tin.
Kiểm tra nhãn mác: Đọc kỹ nhãn mác sản phẩm để tìm thông tin về nhà sản xuất, thành phần, nguồn gốc.
Tìm kiếm thông tin trên internet: Tìm kiếm thông tin về sản phẩm trên các trang web của nhà sản xuất hoặc các trang web đánh giá sản phẩm.

Những công nghệ nào thường được sử dụng trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm?

Một số công nghệ thường được sử dụng trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm bao gồm:

Mã vạch và QR code: Để mã hóa và lưu trữ thông tin về sản phẩm.
Công nghệ RFID (Radio Frequency Identification): Để theo dõi sản phẩm qua việc gắn thẻ RFID vào bao bì.
Blockchain: Để tạo ra một sổ cái phân tán, không thể thay đổi, cung cấp thông tin minh bạch và chính xác về chuỗi cung ứng.
Hệ thống quản lý dữ liệu: Để lưu trữ và quản lý thông tin về sản phẩm và các bước trong chuỗi cung ứng.

Bài viết trên là những thông tin về Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc thực phẩm chi tiết nhất. Nếu quý khách có thắc mắc nào hãy liên hệ GIAYCHUNGNHAN để được hỗ trợ.